A base di pollame: Filetti D’anatra Ai Fichi
Ingredienti :
1 Anatra Piccola 25 Cl Vino Rosso 2500 G Fichi Freschi 50 G Burro Pancarrè 1 Limone 1 Cucchiaio Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Svuotate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe.
Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
Salatela e pepatela internamente.
Legatela con lo spago bianco da cucina.
Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l’olio.
Cuocete per un’ora in forno a 230°C.
Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
Rompete con il batticarne le carcasse.
Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200°C.
Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po’ di succo di limone.
Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
Ritirate e insaporite con sale e pepe.
Dorate le fette di pancarrè nel restante burro.
Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
Tagliate a filetti anche il petto.
Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
Nappate con la salsa calda.
Servite.
Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.
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