Primo: Gnocchetti Verdi
Ingredienti :
2 Patate Sale 600 G Spinaci 200 G Ricotta Fresca 1 Uovo 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2 3 Cucchiai Pangrattato Integrale Per Condire: Olio D’oliva Extra-vergine E Gomasio (o Burro E Salvia)
Preparazione: Bollire anzitutto in acqua salata le patate senza sbucciarle e nel frattempo lavate con cura gli spinaci e cuoceteli a parte in pochissima acqua o al vapore, salandoli leggermente.
Quando le patate sono cotte, sbucciatele, schiacciatele e tritate gli spinaci cotti, quindi mescolate le due verdure e, finché sono ancor calde, aggiungete la ricotta sbriciolata e lasciate quindi raffreddare il tutto.
Incorporatevi gli altri ingredienti in modo da ottenere un impasto non troppo molle nè troppo asciutta, aumentando o diminuendo la quantità di pangrattato a seconda della necessità e formate quindi degli gnocchetti grandi circa quanto una noce o poco più, aiutandovi con le mani infarinate.
Lasciateli poi riposare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, tuffate gli gnocchi in acqua bollente e, quando vengono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola.
Conditeli con olio e gomasio, oppure, se lo preferite, con burro fuso e salvia.
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