Ingredienti : 2 Cucchiai Prezzemolo 1 Cucchiaio Cerfoglio 1 Cucchiaio Dragoncello 1 Cucchiaio Erba Cipollina 100 G Burro 40 G Farina Bianca 800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 50 Cl Vino Bianco 50 Cl Acqua Poco Pepe Nero In Grani Poco Sale
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cl di salsa.

In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.

Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.

Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.

Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.

Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente.

Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.

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Questo articolo è stato pubblicato Giovedì, 29 Giugno 2006 alle 01:09 e classificato in Salse. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.